La macreuse est située dans la partie supérieure de l'épaule de l'animal. C'est un morceau qui offre une texture juteuse et une saveur délicieuse.
Ce morceau est souvent utilisé pour les rôtis, les grillades ou les plats mijotés.
Sa tendreté permet de le cuire de différentes manières tout en conservant sa succulence.