Le quasi de veau est situé dans la partie arrière de l'animal, près de l'épaule. C'est un morceau maigre et tendre, apprécié pour sa texture fine et sa saveur délicate.
 
Ce morceau est souvent utilisé pour les cuissons rapides, telles que la poêlée ou la grillade. Sa tendreté permet une cuisson rapide tout en préservant sa jutosité.